最近の料理
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牡蠣オイル漬け
もろきゅう
刺身の盛り合わせ
ハーモニカ塩焼き
ハーモニカ煮物
かつお刺
絶品パイスープ
自家製手作り豆腐サラダ
ほや酢
まぐろカマ焼き
フカヒレ寿司
あわびフカヒレ茶漬け
きちじ塩焼
生うに丼
おまかせ寿司
モーカの星
フカヒレ姿煮
親子で守る「あじ蔵」の味。
寿司、鮮魚料理が中心の和食店。寿司は寿司職人である父が握ります。「無添加手作り」をモットーに、地元の食材を使用しておいしく体にやさしい料理を提供します。
「素材の良さ」「その扱い方」「調味」「盛り付け」のすべてにこだわっています。ぜひ、ご来店ください。
あじ蔵のお料理
あじ蔵のお料理を写真でお楽しみください。
素材を丁寧に扱う
寿司屋で修行したこともあり、鮮度をとても大切にしています。食材の良し悪しを判断するために健康を保っている目と鼻を使い、本当にいい物だけを選びます。物によっては魚屋で神経締めをしてもらい、店でしっかり下処理をします。水で良く洗い、そして水をしっかりふき取る。そんな基本を大事にして、お客様にお出しする準備を整えます。
目利き
寿司職人をやっていたので、素材の目利きには自信があります。
神経締め
魚によっては神経締めを行って鮮度を保ちます。
地元の珍味
この地域で採れる希少な青大豆「あおばた豆」を使って豆腐を手作りします。
調味料にこだわる
食材、調味料を吟味して、できるだけアレルゲンを使わないようにしています。調味料は主に自然食品会社「創建社」を使い、味噌、醤油は近隣のこだわりのある会社から仕入れています。塩は天然塩、水は浄水機を使っています。 アトピー性皮膚炎の家族を持ちましたので、お気持ちがよく分かります。ご遠慮なさらず、ご予約の際にご要望を仰ってください。
保存料など無添加
保存料など、体に負担がかかるものはなるべく体に入れたくないと考えています。
手づくり調味料
無添加の調味料にこだわり、数種類を混ぜて手作りで味を調えています。
アレルギー対応します
事前にご予約いただければ、お客様のアレルギーに合わせて食材を調整します。
盛り付けにこだわる
見栄えの良さも大事にしています。味と香りだけでなく、目でも料理を楽しんで欲しいのです。皿の上の赤、青、黄の色の配分を大事にし、また季節感を出せるように工夫しています。刺身の盛り合わせは大皿でお出ししていますが、実は食材ごとではなく、取りやすいようにおひとり分ずつに盛り分けています。箸の出しやすさも大切だと考えるからです。菊は市販のものでなく自家栽培しています。
取りやすく
大皿の盛り合わせは、各自が取りやすいように分けて盛っています。
目に美しく
料理はもちろん味が大切ですが、見た目でも楽しめるように工夫します。
自然を感じる
お皿に添える季節の花や葉は、出来る限り自宅で栽培して安全なものを使います。
創作料理
地元の海の幸を活かして、さまざまな調理法を工夫しています。あじ蔵で生まれた和洋ミックスのお料理は、「こんな食べ方があるのか！？」とご好評をいただいております。
いかたこメンチカツ
人気のひと皿。うま味成分を考えても、これは間違いない一品です。
ふかひれパイスープ
パイを崩して食べる楽しさがありますが、冷めない工夫でもあります。
豆腐プリン
希少なあおばた豆を使った締めのプリンもご用意しております。（要予約）
テイクアウト
あじ蔵の料理を、ご自宅でも。人数に合わせて「おまかせ料理」「刺身盛り合わせ」「寿司盛り合わせ」「オードブル盛り合わせ」などをお造りします。
おまかせ料理
お値段、人数に合わせておかずを盛ります。盛り合わせをお楽しみください。
寿司盛り合わせ
もともと寿司職人をしておりました。その時の良いものを仕入れて握ります。
オードブル盛り合わせ
あじ蔵は料理のバリエーションが豊か。同じ素材でも様々に調理します。
